公司自營(yíng)食堂與食堂承包經(jīng)營(yíng)有哪些區別？

目前，很多較大規模的公司以及產(chǎn)業(yè)區都采取飯堂承包的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，只有少部分的公司仍然選擇公司自營(yíng)小飯堂方式保證公司員工的伙食問(wèn)題。無(wú)論是飯堂人員的勞務(wù)開(kāi)支、菜譜指定、原料采購以及食品安全等問(wèn)題，這兩者都存在著(zhù)較為明顯的差異。下面我們共同來(lái)探討公司自營(yíng)和承包食堂的優(yōu)劣：

1、勞務(wù)開(kāi)支

   （1）自營(yíng)飯堂公司需要承擔廚房工作人員的薪資、福利、勞保，這無(wú)疑是加重了公司的財務(wù) 負擔。

   （2）食堂承包則公司無(wú)需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟負擔及提升了 公司行政效率。

2、原料采購

   （1）自營(yíng)一般是超市配送或飯堂人員自行購買(mǎi)，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價(jià)格 較高，缺少原料相關(guān)的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

   （2）食堂承包公司采用原料統一配送，物美價(jià)廉。直接對接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設施齊全的原料農殘檢測室并及時(shí)公布數據分析，

3、菜譜制定

    （1）自營(yíng)飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一律，工作人員專(zhuān)業(yè)性不強。

    （2）食堂承包公司工作人員有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)統一受過(guò)技術(shù)培訓，有專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)部門(mén)保證食品搭配、菜式風(fēng)味多元化。

4、餐廳日常管理

    （1）從采購到經(jīng)營(yíng)運作，自營(yíng)飯堂很難精確控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況。

    （2）食堂承包經(jīng)營(yíng)，公司可以有效避免管理問(wèn)題，減少這方面的人員輸出，日常管理都由外包公司來(lái)負責。

5、餐廳衛生管理

     （1）缺少專(zhuān)業(yè)的衛生管理人員，更多的是一人兼數職進(jìn)行衛生管理，專(zhuān)業(yè)性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。

     （2）食堂承包公司有專(zhuān)業(yè)的QA專(zhuān)員，每個(gè)星期或者每個(gè)月都會(huì )對餐廳飯堂進(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)衛生 條件檢查，標出紅點(diǎn)區域督促餐廳人員及時(shí)處理問(wèn)題點(diǎn)，保證食客食品安全和良好的用餐環(huán)境。

鴻駿膳食網(wǎng)址:tenglijx.com