中小餐飲企業(yè)應如何走？“菜品標準化”逐步走向餐飲舞臺

如今，消費由年輕人主導，對標準化的菜品也越來(lái)越認可，想讓餐飲企業(yè)持續發(fā)展，菜品標準化的意識，現在就要有，越早嘗試，越能跑在行業(yè)的前面。

這里的菜品標準化，并不是指菜品工廠(chǎng)化。針對不同的餐飲企業(yè)，制定適合自己的標準化，不同的餐飲企業(yè)，不同的標準化，運營(yíng)成本也不同。對于中小餐飲企業(yè)而言，首先解決兩個(gè)問(wèn)題：第一，采購標準化。第二，烹飪標準化。

第一、采購標準

    眾所周知，所有餐廳以及食堂的鮮蔬肉類(lèi)等都是由采購人員統一對外進(jìn)行采購的，所以統一采購人員標準化是決定一家餐廳以及食堂出品好壞的重要前提，菜品采購標準不夠，就會(huì )導致商品的品質(zhì)下降甚至嚴重低于要求安全線(xiàn)，最終結果顯而易見(jiàn)，不管餐廳廚師的水準有多高，在本質(zhì)上沒(méi)有達標，顧客們也不會(huì )買(mǎi)賬，嚴格執行采購標準化，設立一個(gè)采購標準，無(wú)論內部人員還是供應商，執行標準才能讓菜品穩定。比如標注產(chǎn)地、尺寸、重量、顏色、部位等要求，將采購標準統一規范化。

第二、烹飪標準化

         完成了采購環(huán)節的標準化操作，接下來(lái)的烹飪過(guò)程對餐廳同樣重要，味道的是否好吃同樣也是決定食客是否會(huì )繼續回訪(fǎng)的重要因素，廚師的積極配合，人的因素大于技術(shù)因素。所有食材定量，除了能讓出品保證水準，對于后期的管理也很方便。在烹飪過(guò)程中，對溫度和時(shí)間計時(shí)，這個(gè)工作人員的因素很重要。集菜菜智能餐廳不設后廚，全部采用明廚亮灶形式進(jìn)行菜品炒制，出來(lái)的品質(zhì)相當不錯，完全可以滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)園、企業(yè)、高校等人群的用餐需求。

一家好的餐廳以及好的食堂，必須配備這兩樣標準才能做到精益求精。