如何將團餐加以變革和創(chuàng )新

01 創(chuàng )新驅動(dòng)變革，變革塑造未來(lái)，擁抱未來(lái)

餐飲市場(chǎng)上，一場(chǎng)由終端消費者用餐習慣的改變而催促改革正在悄然發(fā)生。

5G時(shí)代的到來(lái)，必定會(huì )促使餐飲行業(yè)去推動(dòng)產(chǎn)業(yè)分散走向集約，從粗放走向精細化，從產(chǎn)業(yè)化走向跨界融合，疫情更是加快了快餐、團餐、外賣(mài)、新零售等等的融合。

02 供應鏈不斷升級和完善

打通傳統的食堂承包上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造“從種子到筷子”的智慧生態(tài)菜場(chǎng)，為食品提供安全保障。

打造食材從生到熟的全線(xiàn)食品生產(chǎn)，通過(guò)O2O的模式實(shí)現F2B2C，打造新的消費情景，集中核心優(yōu)勢孵化自己的超級物種。除了拓寬盈利渠道外，更能將觸角伸到離消費者最近的地方，了解到更新的變化趨勢、更接受的形式，以便及時(shí)做出口味或服務(wù)調整。

03 團餐的場(chǎng)景變革

用團餐新零售，提升消費者未來(lái)的用餐體驗。團餐企業(yè)的超級客戶(hù)群是走向食品工業(yè)化的的堅強后盾，半成品零售會(huì )成為主流的用餐方式，必須抓住大趨勢，下好先手棋，謀劃大未來(lái)。

未來(lái)一定是依托產(chǎn)業(yè)鏈衍生的2種業(yè)態(tài)：4D智慧食堂+團餐新零售。

團餐企業(yè)規模大起來(lái)以后，8%以?xún)鹊牡屠麧?，更是加大了管理難度。這時(shí)候一定要讓出品標準化，建設中央廚房，完善標準化產(chǎn)品的生產(chǎn)配套；搭建ERP管理系統，利用中央管理中心統一管控成本和利潤，讓公司各個(gè)事業(yè)部和項目點(diǎn)按要求執行即可。

這里值得一提，有部分團餐企業(yè)甚至北方市場(chǎng)的主流就是通過(guò)美食檔口外包，達到人事管理輕資產(chǎn)，我認為這只是過(guò)渡階段的產(chǎn)物，當技術(shù)配方通過(guò)自動(dòng)設備成功“克隆”美食以后，還需要檔口外包嗎？

檔口外包存在著(zhù)兩大弊端：一是食品安全和人員專(zhuān)業(yè)的管理容易混亂甚至失控；二是市場(chǎng)導致的利益之爭難以規避，勢必因為物價(jià)上漲和各種外部因素，促使這種模式面臨艱難瓶頸，要么犧牲利潤將利益再分配，要么就是犧牲客戶(hù)的利益保護加盟商的利益，最終都會(huì )影響到長(cháng)期的合作關(guān)系。

轉載至：團膳網(wǎng)