廣東團餐行業(yè)供應鏈千億產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)

6月11日以來(lái)，新冠肺炎疫情從北京復發(fā)，再次引起了全社會(huì )的高度關(guān)注。目前已經(jīng)公布的確診病例中，絕大部分都與北京新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)。除了市場(chǎng)中的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，還有多名餐館的廚師、配菜員、采購員、服務(wù)員及食材供貨商。

餐飲供應鏈行業(yè)趨勢及發(fā)展現狀

中國餐飲行業(yè)自2013年開(kāi)始進(jìn)入穩步增長(cháng)新常態(tài)，截止2019年，行業(yè)整體規模達到4.67萬(wàn)億，呈現雙位數的平均年復合增長(cháng)率，同時(shí)廣東團餐行業(yè)面臨新一輪加速品牌化、規?；?、連鎖化的升級壓力。供應鏈管理是支撐餐飲企業(yè)存量和增量業(yè)務(wù)規?；母?，也是緩解餐飲企業(yè)成本壓力激增和運營(yíng)管理難度大的重中之重。巨大的市場(chǎng)規模、餐飲行業(yè)規模發(fā)展升級壓力以及消費者餐飲消費決策點(diǎn)三大要素共同推動(dòng)餐飲供應鏈的快速發(fā)展。

中國當前的餐飲供應鏈主流模式和典型企業(yè)由于不同的發(fā)展背景、運營(yíng)方式和品類(lèi)布局，當前主要呈現三種主要模式，但業(yè)務(wù)模式及長(cháng)期可持續盈利能力尚需驗證。未來(lái)的餐飲供應鏈應以高效、低成本、安全為基礎，將跨區域、全品類(lèi)、全價(jià)值鏈拓展作為企業(yè)規?；瘮U張的長(cháng)期方向。

餐飲供應鏈市場(chǎng)的未來(lái)格局及制勝之道

01/打造高效供應鏈及產(chǎn)業(yè)鏈自身核心綜合能力

流通環(huán)節的高效是餐飲供應鏈的核心能力之一，包括成本控制、產(chǎn)品可追溯性、食品安全管理以及客戶(hù)需求理解和分類(lèi)管理能力。

綜合考慮中國餐飲行業(yè)格局和餐飲供應鏈企業(yè)自身所在區域和核心能力，鴻駿膳食通過(guò)豐富的產(chǎn)品組合品類(lèi)，滿(mǎn)足餐飲連鎖客戶(hù)多樣化需要，并提供增值服務(wù)，提升差異化的供應鏈服務(wù)效率。

02/戰略及運營(yíng)層面的雙重成本管控與持續優(yōu)化

戰略及運營(yíng)層面的雙重成本管控與持續優(yōu)化：圍繞B端客戶(hù)分布區域合理布局生產(chǎn)、倉儲布局以及相應的采購策略，從戰略層面獲得效率和成本優(yōu)勢。對外與客戶(hù)建立協(xié)同業(yè)務(wù)發(fā)展模式及信息平臺共享平臺，加速信息流動(dòng)與反饋，減少供應鏈的波動(dòng)。

對內則在運營(yíng)層面，在各運營(yíng)環(huán)節確保整條供應鏈的穩定快速流動(dòng)減少損耗，在布局廣東團餐3.0結合大數據智能化，打造戰略型產(chǎn)業(yè)鏈。

03/構建體系化食品品質(zhì)與食品安全管理能力

協(xié)同大型行業(yè)客戶(hù)建立通用/個(gè)性產(chǎn)品品質(zhì)標準并應用于從源頭到加工、流通的各環(huán)節，建立供應體系內部的標準化。