【學(xué)校營(yíng)養餐配送 】正確使用食品添加劑，餐飲服務(wù)單位要知道

餐飲服務(wù)單位如何選用食品添加劑

　　使用品種：

　　必須是列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的品種。

　　使用范圍：

　　必須按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)中的使用范圍和使用量使用，如檸檬黃只能用于糕點(diǎn)裱花、糕點(diǎn)彩裝，而不能用于饅頭的制作。復配食品添加劑中的單項添加劑應當有統一的使用范圍，并應當包含在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)規定使用范圍內。

　　索證要求：

　　必須向食品添加劑的供貨商索取生產(chǎn)許可證復印件，應當注意許可項目和發(fā)證日期，如果使用的是復配食品添加劑，在許可證上必須有標明。還需要具有食品出廠(chǎng)檢驗合格證或其他合格證明。

　　包裝標識：

　　食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標簽、說(shuō)明書(shū)應當載明名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號有關(guān)事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

　　2、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑應當遵循的四項原則

　　一是餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)食品大都為即時(shí)加工、即時(shí)銷(xiāo)售模式，絕大多數餐飲食品的加工工藝是沒(méi)有必要使用食品添加劑的，且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一，因此，餐飲食品盡可能不使用食品添加劑，一定要使用的，其使用范圍和使用量應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)規定，并應在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。

　　二是不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　三是不應當掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；不應當掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　四是不應當降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值。

       來(lái)源：餐飲信息網(wǎng)