餐飲管理經(jīng)驗分享，助力餐廳“滿(mǎn)分”經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)是講究服務(wù)高低的行業(yè)，與學(xué)業(yè)沒(méi)有太大的關(guān)系，這也給很多的勞動(dòng)群眾提供了更多的就業(yè)機會(huì )，但是，正因為有好多沒(méi)有接受教育的人進(jìn)入餐飲業(yè)，才使得員工的培訓存在困難化。很多沒(méi)有接受教育的人參加工作時(shí)都會(huì )存在一種自卑感、缺乏自信心、沒(méi)有系統的思維方法等缺點(diǎn)，所以，管理者要根據不同的問(wèn)題，制定不同的管理方法。
一、餐飲業(yè)要實(shí)施人人平等、賞罰分明制度
不管是餐飲業(yè)還是其他行業(yè)，實(shí)施員工之間人人平等、賞罰分明制度，都會(huì )讓員工有目標、有動(dòng)力去做一件事。假如企業(yè)想繼續發(fā)展并想創(chuàng )造更大的發(fā)展空間，一定要給員工提供一套具有挑戰性的晉升制度，有目標才有動(dòng)力，才會(huì )讓餐飲業(yè)不斷向前發(fā)展。有人的地方就有人情，很多餐飲業(yè)員工依靠自己的人情關(guān)系，在餐飲業(yè)不好好工作，沒(méi)有實(shí)力，想依靠關(guān)系晉升，這種情況希望餐飲業(yè)管理者盡量避免，以免讓餐飲業(yè)出現員工內斗的現象。
二、餐飲業(yè)有全面的培訓方案
餐飲業(yè)培訓方案的設計靠根據餐飲業(yè)的文化特點(diǎn)進(jìn)行培訓，培訓的方法具體如下：
首先，餐飲業(yè)管理者向員工講授餐飲業(yè)的文化和制度，確保每個(gè)人都能背熟并且深刻理解。第二，餐飲業(yè)管理者向員工講授餐飲業(yè)的發(fā)展目標和文化價(jià)值，能讓他們感受到自己有一定的發(fā)展空間。
第三，員工必須具備一定的基礎知識：餐飲業(yè)安全生產(chǎn)與衛生知識、服務(wù)禮儀、現場(chǎng)改善、工作流程知識、顧客滿(mǎn)意發(fā)展戰略等。
第四，餐飲業(yè)管理者在招聘時(shí)一定要了解員工的工作經(jīng)驗，考察工作能力，以及是否有工作責任感。
第五，五項修煉：自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團體學(xué)習、系統思考。
按時(shí)培訓，可以讓員工養成一個(gè)好的習慣，具體做法如下：
首先，每日開(kāi)會(huì )，會(huì )議內容包括：檢查員工的儀容儀表，講授餐飲業(yè)文化知識，當天的工作總結，表?yè)P某些員工，批評一些員工，以及第二天的工作安排。
第二，餐飲業(yè)管理者可以讓每個(gè)員工當一下管理者，一是讓員工知道管理的辛苦，二管理者可以發(fā)現員工是否有實(shí)力當管理者。
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