食物“美色”不是罪，懂點(diǎn)科學(xué)更放心

對于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，“吃”可是件嚴肅的事兒，從食材挑選、烹飪調味，到擺盤(pán)裝飾、佐餐搭配全都馬虎不得，誰(shuí)讓“色香味俱全”是他們的終極目標呢?？梢恢v到“色”，有些朋友就坐不住了：“不少食物的‘美色’都是因為里面有色素??！你沒(méi)聽(tīng)過(guò)前段時(shí)間那么多食品安全事故，小心吃了對身體有害！”說(shuō)得似乎有模有樣，可這“色素有害論”真的靠譜嗎？

明斷案，可別讓“好人”背黑鍋

不少有“色素恐慌癥”的人都對“蘇丹紅”、“孔雀藍”事件記憶猶新，留下了心理陰影，從此對有色素添加的食品、飲料“敬而遠之”。如果你因為這些事件就給食品色素扣上了“危害健康”的帽子，可就鬧“烏龍”了。因為這些事故的“肇事源頭”根本就不是食品色素，而是“非法添加物”，這和正常的食品色素根本就是兩個(gè)不同的概念。食品色素的學(xué)名叫食品著(zhù)色劑，是食品添加劑中的一種。在我國，只有經(jīng)過(guò)嚴格安全和技術(shù)必要性評估的添加劑才能作為食品添加劑使用，而且國內外對于食品添加劑的種類(lèi)和使用都有著(zhù)非常明確的規定，比如我國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。只要是這部國標中允許使用的食品色素在符合規定的情況下使用，就不會(huì )對健康產(chǎn)生危害，消費者不必擔心。[1]

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，汽水是不少朋友的心頭好，可有些人一看到產(chǎn)品標簽上的“日落黃、胭脂紅、檸檬黃”又心生恐慌，其實(shí)完全不必哦！因為這些成分其實(shí)就是咱們上面介紹的被允許使用的食品色素。按國標規定加入規定計量不僅能讓食物看上去更美觀(guān)，也讓我們有更好的食用體驗，不會(huì )危害健康。而至于之前提到的“非法添加物”蘇丹紅，它本質(zhì)上是一種致癌的化工染色劑，[2]是被各國明確禁止用于食品生產(chǎn)的。所以它和“食品添加劑”或者“食品色素”是八桿子打不著(zhù)的。下次可別再錯怪“好人”啦！

談危害？咱們先談?wù)?/span>“劑量”吧

說(shuō)到這兒，有些朋友還是覺(jué)得不放心：畢竟是添加劑，對身體多少還是有些危害的吧……有句話(huà)怎么說(shuō)來(lái)著(zhù)——不談劑量談危害，這就是偽科學(xué)！所以接下來(lái)咱們就來(lái)繼續講講“劑量”這事兒。

還拿我國的標準來(lái)舉例吧。我國對包括食用色素在內的食品添加劑都建立了非常嚴格的使用標準，包括用途和用量。所以只要你選擇規范商家生產(chǎn)的食品，里面包含的色素或其他添加劑的使用量都經(jīng)過(guò)了重重把關(guān)，正常食用是不會(huì )對健康產(chǎn)生危害的。[3]這會(huì )兒您可聽(tīng)明白了吧？下次啊，可千萬(wàn)別再做“只談危害不談劑量”的“偽科學(xué)家”咯。

怎么樣，這會(huì )兒看著(zhù)餐桌上五光十色的美味佳肴，總算有胃口了吧？想要吃得色香味俱全又健康，可不能聽(tīng)風(fēng)就是雨，咱們也得學(xué)會(huì )用科學(xué)知識武裝自己哦！

在鴻駿餐廳，消費者不必擔心“吃”出毛病，鴻駿膳食管理有限公司作為一個(gè)傳統的食堂承包企業(yè)，領(lǐng)域界的佼佼者，遍布中國各地名企；它也是餐飲制定大師，讓消費者吃得美味、吃得健康。

[1]《食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于“著(zhù)色劑”的科學(xué)解讀》，國家食品藥品監督管理總局，2016年

[2]《小販往辣椒面里添加“蘇丹紅”遭舉報，獲刑兩年》，中國日報，2015年

[3]《食品添加劑的是與非》，北京晨報，2010年