2018兩會(huì )議食廳 代表委員共話(huà)科技創(chuàng )新與食品安全

由中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )舉辦的第七屆“兩會(huì )議食廳”活動(dòng)在京舉行。來(lái)自食品行業(yè)的多位代表委員、相關(guān)主管部門(mén)領(lǐng)導以及行業(yè)專(zhuān)家以“科技創(chuàng )新提升食品安全水平”為主題，深入探討了在營(yíng)養健康升級背景下，科技創(chuàng )新和食品安全的發(fā)展與挑戰。

　　代表委員就“如何促進(jìn)食品安全向營(yíng)養健康升級”話(huà)題開(kāi)展深入探討 

全國政協(xié)委員、北京二商東方食品集團總經(jīng)理唐俊杰

全國人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(cháng)朱獻福

全國政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團董事長(cháng)嚴琦

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)邵薇

　　近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，人們對食品的健康需求不斷增長(cháng)。國務(wù)院總理李克強在政府工作報告中指出了“實(shí)施健康中國戰略”、“創(chuàng )新食品藥品監管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數據等提升監管效能，加快實(shí)現全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費者買(mǎi)得放心、吃得安全?！?/p>

    對食品領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，如何在滿(mǎn)足消費者健康需求的同時(shí)，做好食品安全防控工作，讓大家吃的更營(yíng)養、更放心，是整個(gè)行業(yè)共同的目標。而在這個(gè)過(guò)程中，必定離不開(kāi)科技創(chuàng )新。

國家食品藥品監督管理總局科技和標準司副巡視員任玫玫

全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國

全國政協(xié)委員、農科院質(zhì)標所研究員王靜

全國政協(xié)委員、北京食品研究院副院長(cháng)喬曉玲

全國人大代表、晨光生物科技集團股份有限公司董事長(cháng)盧慶國

　　與會(huì )嘉賓分別就“如何促進(jìn)食品安全向營(yíng)養健康升級”、“科技創(chuàng )新將帶來(lái)怎樣的新挑戰和機遇”話(huà)題暢談交流，從專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)，為新時(shí)代的食品安全工作建言獻策。

食品安全離不開(kāi)科技創(chuàng )新

每逢兩會(huì )，食品安全問(wèn)題都是公眾關(guān)心、代表委員熱議的民生話(huà)題。今年政府工作報告提出，要創(chuàng )新食品藥品監管方式，注重用互聯(lián)網(wǎng)、大數據等提升監管效能，讓消費者買(mǎi)得放心、吃得安全。

“沒(méi)有科技創(chuàng )新就沒(méi)有食品安全水平的提升，也就難以應對越來(lái)越復雜的食品安全問(wèn)題和消費者對食品安全提出的新要求?！比珖f(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國舉例說(shuō)，我國自主研發(fā)的竹葉抗氧化劑，能夠有效地使油炸食品中的致癌物丙烯酰胺含量大大降低，這種抗氧化劑又是天然提取物質(zhì)，盡管與人工的作用無(wú)異，但卻很好地迎合了消費者對天然添加劑的追求，“這就是科技創(chuàng )新支撐引領(lǐng)食品安全水平提高、滿(mǎn)足人們對食品安全新需求的具體表現”。

“科技創(chuàng )新在保證食品安全中具有不可替代的作用?！比珖舜蟠?、晨光生物科技集團股份有限公司董事長(cháng)盧慶國認為，科技創(chuàng )新既可保證產(chǎn)品成分的安全，又能保證食品原材料被充分利用而不被浪費。他舉例說(shuō)，一些植物的部分有效成分本身是天然的、健康的，通過(guò)一些新技術(shù)提取出來(lái)就可以用在食品工業(yè)上，但很多食品原材料在未掌握創(chuàng )新科技之前，只能利用其中的一小部分。比如，過(guò)去做葡萄酒，葡萄籽基本上被扔掉，現在可以利用現代科技手段，在葡萄籽中提取出葡萄多酚、花青素，再提取葡萄籽油，剩下的渣子還可以做成飼料，實(shí)現了食品原材料的充分利用。

隨著(zhù)中國特色社會(huì )主義進(jìn)入新時(shí)代，人民對美好生活的需要更加強烈，但食品安全領(lǐng)域不平衡不充分的問(wèn)題仍很突出。從社會(huì )需要看，人們對食品的追求正在發(fā)生變化，從要吃得飽轉變?yōu)橐缘煤?，即要求食品要安全、營(yíng)養、健康。

盧慶國代表表示，當食品產(chǎn)業(yè)不斷向健康營(yíng)養的方向轉變時(shí)，專(zhuān)家、媒體、企業(yè)等各方面都應積極加以引導。他建議，專(zhuān)家要更多地給消費者普及營(yíng)養健康的知識；媒體要更多地去宣傳營(yíng)養健康，以及食品營(yíng)養成分對公眾健康不可替代的作用，引導消費者認知食品中的各種有益成分和健康關(guān)系；企業(yè)則應開(kāi)動(dòng)腦筋開(kāi)發(fā)出更多品種來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，給消費者提供更多的選擇。

新技術(shù)助力行業(yè)規模發(fā)展

安全食品既是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，但歸根到底是“產(chǎn)”出來(lái)的。換言之，如果不能通過(guò)科技創(chuàng )新加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的轉型，推動(dòng)供給側結構性改革，從根本上提升“產(chǎn)”的水平，“管”的壓力將會(huì )越來(lái)越大。

“如今，我國肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的規模發(fā)展，就是源于新技術(shù)在肉類(lèi)生產(chǎn)加工過(guò)程中的應用?！比珖f(xié)委員、北京食品研究院副院長(cháng)喬曉玲介紹說(shuō)，各類(lèi)新技術(shù)的應用，促進(jìn)了肉類(lèi)行業(yè)從小作坊屠宰，到規?；l(fā)展的華麗轉變。比如，屠宰技術(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰，到目前實(shí)現了機械化、規?；?、現代化的屠宰方式，以及通過(guò)冷卻、排酸，延長(cháng)肉品的貨架期；產(chǎn)品質(zhì)量方面，從原料的控制，生產(chǎn)過(guò)程的規范，到加工裝備技術(shù)水平的不斷提升，加工工藝技術(shù)水平也得到了大幅提升，肉類(lèi)抽檢合格率達到97%，“這都是科技創(chuàng )新給肉類(lèi)行業(yè)帶來(lái)的實(shí)惠”。

我國肉類(lèi)規模以上企業(yè)仍是少數，80%的企業(yè)還是中小企業(yè)?！爸行∑髽I(yè)在裝備水平以及生產(chǎn)技術(shù)規范、生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)程管理方面還有欠缺?！眴虝粤嵛瘑T認為，科技進(jìn)步必須跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前的肉類(lèi)產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更營(yíng)養仍有差距，需要更多有前瞻性、以市場(chǎng)需求為導向的新技術(shù)應用，圍繞市場(chǎng)經(jīng)濟、循環(huán)經(jīng)濟，更好地將肉類(lèi)產(chǎn)品與營(yíng)養健康結合。同時(shí)，加大新技術(shù)在中小企業(yè)中的推廣和應用，從而滿(mǎn)足消費者對更高品質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品的需求。

今年的政府工作報告明確提出，要加快實(shí)現全程留痕、信息可追溯，讓問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)。

“對于生鮮食品，食品安全涉及源頭養殖、生產(chǎn)加工、倉儲運輸、城市配送、終端銷(xiāo)售，要形成從田間到餐桌全過(guò)程覆蓋的監管制度，任何一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題都有可能導致食品安全問(wèn)題?！比珖舜蟠?、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長(cháng)朱獻福介紹說(shuō)，目前在整個(gè)生鮮供應鏈體系中，冷鏈物流基礎設施落后、人均冷鏈物流資源占有率低等問(wèn)題，都是制約食品安全的重要原因。

朱獻福代表認為，保障生鮮食品安全，必須大力發(fā)展生鮮供應鏈體系，實(shí)現全程監管，從各個(gè)環(huán)節保障食品安全。如今，經(jīng)過(guò)了25年的不斷創(chuàng )新和轉型升級，河南眾品食業(yè)股份有限公司通過(guò)融入科學(xué)技術(shù)、管理技術(shù)，以及金融科技，將物聯(lián)網(wǎng)、IT等新技術(shù)與生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈融合，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用于原料采購、生產(chǎn)加工、流通加工、溫控倉儲、冷鏈運輸配送、終端等生鮮產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節，實(shí)現了供應鏈的在線(xiàn)化、數據化，用技術(shù)保障了食品安全。

新技術(shù)促進(jìn)食品業(yè)提質(zhì)增效

當前，我國食品安全狀況持續穩中向好。從2017年食品安全監督抽檢結果看，我國食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高了0.8個(gè)百分點(diǎn)。從抽檢發(fā)現的問(wèn)題看，微生物污染超標、食品添加劑超范圍超限量使用、農藥獸藥禁用及殘留、重金屬污染超標等問(wèn)題還依然存在。

為什么會(huì )有這些問(wèn)題存在？“80%以上的食品實(shí)際上是來(lái)源于農產(chǎn)品。因此，農產(chǎn)品的質(zhì)量安全就直接關(guān)系到食品安全的問(wèn)題?！遍L(cháng)期從事農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究的全國政協(xié)委員、中國農科院質(zhì)標所研究員王靜認為，落后的生產(chǎn)模式、總體信用體系建設相對滯后，以及信息不對稱(chēng)導致的謠言傳播和源頭污染都會(huì )對農產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響?！叭绻胍鉀Q這些問(wèn)題，必須依靠轉變生產(chǎn)方式和提高科技創(chuàng )新水平來(lái)保證農產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)過(guò)程和追溯體系的安全?！蓖蹯o委員說(shuō)。

“新技術(shù)的應用給食品工業(yè)帶來(lái)了新機遇，中國未來(lái)的食品安全保障水平提升，同樣離不開(kāi)各類(lèi)新技術(shù)的研發(fā)和應用，這也是食品科技界需要不斷研發(fā)和努力的方向?！睂O寶國委員介紹說(shuō)，比如目前給食品罐頭防腐的技術(shù)，采用了新的常溫滅菌方式，運用這一技術(shù)能很好地保留食物的原味，從而受到了消費者的廣泛歡迎。

盧慶國代表也舉例說(shuō)，一些食品天然色素本身?yè)碛袪I(yíng)養成分，但因為環(huán)境污染，運輸和包裝過(guò)程中可能會(huì )帶入微量的蘇丹紅，只要依靠科技手段就可以檢測并去除這些成分?！澳壳?，我國植物提取技術(shù)已經(jīng)有了一定的基礎，只要政策支持，整合科技資源，加大科技創(chuàng )新力度，完全有可能使植物提取物產(chǎn)業(yè)成為世界領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)?！北R慶國代表信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。

食品安全是健康中國的基礎?！氨M管我國食品安全水平穩中向好，但消費者對于食品安全的常識還很欠缺，比如對食品添加劑的誤解?！睂O寶國委員建議，食品企業(yè)在產(chǎn)品標示方面，不能標注“不添加、無(wú)添加、零添加”等字樣，避免誤導消費者。

朱獻福代表則建議，要通過(guò)加大對消費者食品安全方面的宣傳教育，使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識，使消費者增強食品安全意識，提高辨別問(wèn)題食品的能力，自覺(jué)抵制“問(wèn)題食品”，把不合格食品杜絕于消費者的消費視野之外。