中國首次提出食品工業(yè)減鹽策略 要讓食品企業(yè)動(dòng)起來(lái)

4月18日，由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )和中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所聯(lián)合推出了《中國食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者分階段實(shí)現減鹽目標，爭取到2030年各類(lèi)加工食品鈉含量均值分布繼續下移20%。

《中國居民膳食指南》（2007）建議的6克/天，比世界衛生組織建議的“小于5克”的兩倍還要多。加工食品是攝入食鹽的主要來(lái)源，比如一包康師傅老壇酸菜面的納含量為 2.966 克，一罐原味樂(lè )事薯片的鈉含量為 658 毫克。根據歐睿國際的數據，中國的包裝食品市場(chǎng)規模為 2260 億美元。

鹽和糖、脂肪并列，是食品工業(yè)在加工食品時(shí)的三大關(guān)鍵成分之一，它能刺激味覺(jué)，掩蓋肉類(lèi)中脂肪率化作用后產(chǎn)生的氣味。Michael Moss 在他的著(zhù)作《鹽糖脂》中提到，如雀巢、卡夫、家樂(lè )氏等食品巨頭會(huì )為了滿(mǎn)足消費者快感而在產(chǎn)品中加入大量這三種成分，包括烘焙食品、麥片、奶酪等等。

“攝入太多鹽可導致高血壓、心腦血管等慢性疾病，減鹽已經(jīng)被全球公認為最具有成本效益的慢性病干預策略之一?！睜I(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)王隴德院士表示。

發(fā)動(dòng)食品工業(yè)參與減鹽是這項工作的關(guān)鍵，但食品巨頭往往會(huì )對此多加阻撓，這份《指南》的提出，則可能會(huì )改變中國食品工業(yè)的生產(chǎn)方式。

全球已經(jīng)有超過(guò)一半的國家啟動(dòng)全國性的減鹽指南或行動(dòng)，其中英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國的減鹽行動(dòng)已經(jīng)初顯成效。以一杯日清杯面為例，面餅和調味中的鈉含量總共為 1.5 克。我們此前有過(guò)報道，紐約市餐館已經(jīng)于 2016 年全面通過(guò)規定，如菜單上某項的含鹽量超過(guò) 2300 毫克，就必須用一個(gè)鹽瓶的圖標標注出來(lái)。

我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來(lái)不斷進(jìn)行減鹽的宣傳教育，但人均鹽攝入量仍高達每天10.5克。隨著(zhù)食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入生活，鹽的來(lái)源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。專(zhuān)家表示，雖然食品工業(yè)積極參與和實(shí)踐是減鹽工作成敗的關(guān)鍵，但全社會(huì )的共同協(xié)作、多方支援才能取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。