【飯堂承包公司】針對近期網(wǎng)上關(guān)于“國產(chǎn)三文魚(yú)”的不實(shí)報道的澄清

這兩天，關(guān)于國產(chǎn)三文魚(yú)的話(huà)題在一些媒體平臺持續發(fā)酵并被廣泛關(guān)注，其中不乏憑借主觀(guān)錯誤理解進(jìn)行的偏離事實(shí)的報道。部分稿件標題悚人，缺乏科學(xué)依據，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實(shí)之處，我們認為非常有必要從專(zhuān)業(yè)的角度進(jìn)行澄清和釋疑。

誤解一：虹鱒不是三文魚(yú)

在中國市場(chǎng)上，事實(shí)上，通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統稱(chēng)，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等都叫金槍魚(yú)。三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi)。在挪威和智利等國，他們國家內的養殖場(chǎng)也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產(chǎn)品中，大規格虹鱒的產(chǎn)量?jì)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

誤解二：淡水三文魚(yú)存寄生蟲(chóng)，生吃對人體有害

野生的魚(yú)類(lèi)很容易存在寄生蟲(chóng)，正規養殖的沒(méi)有。同樣，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不決定于是否在海水還是在淡水生長(cháng)，而是看其生長(cháng)過(guò)程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

野生魚(yú)類(lèi)主要捕食小型魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)生物，使得魚(yú)類(lèi)間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率相比養殖品種高很多。

但人工養殖不會(huì )出現這種問(wèn)題，以國產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關(guān)：一是養殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；二是養殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類(lèi)或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料進(jìn)行經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。同時(shí)還需要提到的是，人工養殖的過(guò)程都有鳥(niǎo)類(lèi)防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)糞便傳播的途徑。針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關(guān)生食水產(chǎn)品的規定如下：對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚(yú)和貝類(lèi)之外的游泳性魚(yú)類(lèi)（不包括魚(yú)卵），對于生食的都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷凍處理，以避免寄生蟲(chóng)對人的危害。對于養殖的魚(yú)類(lèi)，如果養殖魚(yú)是使用小魚(yú)投喂，也要經(jīng)過(guò)冷凍處理才能生食。因為小魚(yú)餌料會(huì )帶來(lái)寄生蟲(chóng)給所養殖的魚(yú)類(lèi)。對使用人工飼料的養殖魚(yú)類(lèi)不用冷凍處理。因為飼料加工時(shí)經(jīng)過(guò)高溫過(guò)程，已殺死了所有寄生蟲(chóng)，不會(huì )對養殖魚(yú)類(lèi)帶來(lái)寄生蟲(chóng)。另外，從事實(shí)上說(shuō)世界范圍內這個(gè)寄生蟲(chóng)沒(méi)有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲(chóng)本身說(shuō)虹鱒養殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無(wú)法完成其生活史；第三，虹鱒養殖業(yè)中均投喂人工飼料，沒(méi)有感染源。無(wú)論是淡水魚(yú)類(lèi)還是海水魚(yú)類(lèi)，都有可能成為某些寄生蟲(chóng)的天然宿主，這是自然規律。并不是海水魚(yú)寄生蟲(chóng)就少于淡水魚(yú)。與其他淡水溫水魚(yú)相比較，虹鱒養殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲(chóng)的概率極低。肺吸蟲(chóng)，肝吸蟲(chóng)，闊節裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)未見(jiàn)虹鱒感染該蟲(chóng)的文獻報道。

誤解三：淡水中不能養殖“三文魚(yú)”

絕大多數鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論是野生的還是人工養殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(cháng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類(lèi)也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒魚(yú)、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類(lèi)還有不同的生態(tài)類(lèi)型，比如說(shuō)虹鱒經(jīng)過(guò)馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。

鮭鱒魚(yú)系冷水性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(cháng)最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內攝食旺盛，生長(cháng)迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長(cháng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚(yú)良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(cháng)。目前，國內最大的鮭鱒魚(yú)養殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚(yú)理想養殖環(huán)境。

誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假”

所有的三文魚(yú)包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現的顏色都來(lái)自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問(wèn)題。養殖三文魚(yú)在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類(lèi)發(fā)現自然界最強的抗氧化劑，對人體無(wú)害，反而對美白防曬有好處。

需要強調的是，三文魚(yú)養殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現代水產(chǎn)養殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國養殖三文魚(yú)憑借地緣優(yōu)勢，相比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉，安全衛生，對老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心三文魚(yú)，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚(yú)養殖。同時(shí)也請廣大消費者通過(guò)專(zhuān)業(yè)機構發(fā)布的權威信息，甄別網(wǎng)上的報道，不信謠、不傳謠。