細談2019年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

《中國餐飲報告2019》發(fā)布(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”)，報告內容顯示，過(guò)去一年中國餐飲市場(chǎng)規模已達4.2萬(wàn)億!

　　報告從行業(yè)、品類(lèi)、品牌、外賣(mài)、消費者、城市、趨勢多角度，全面立體具象化解構餐飲行業(yè)，并揭示了餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　趨勢一：消費市場(chǎng)依然持續增長(cháng)

　　在經(jīng)濟唱衰的環(huán)境中，很多人說(shuō)現在是餐飲寒冬，卻被這數據打臉?？梢哉f(shuō)，餐飲業(yè)真正成為消費升級背景下拉動(dòng)內需的重要產(chǎn)業(yè)。

　　和美國相比，中國9倍的餐飲門(mén)店創(chuàng )造了和美國相當的市場(chǎng)規模，而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。中國餐飲成長(cháng)空間還非常之大，根據相關(guān)數據顯示，預計2020年餐飲業(yè)總體規模將突破5萬(wàn)億大關(guān)。

　　趨勢二：小吃增速較快，潛力巨大

　　根據報告數據顯示，2018年，小吃快餐的營(yíng)業(yè)門(mén)店數以44.3%的占比遙遙 ，其優(yōu)勢無(wú)可撼動(dòng)。同時(shí)數據顯示，無(wú)論在一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市，還是在二線(xiàn)城市、三線(xiàn)城市，小吃品類(lèi)崛起的速度非?？?，人均消費金額也在升級。

　　小吃的客單價(jià)由過(guò)去的10元左右，達到了30～45元之間。比如，西少爺肉夾饃、雕爺牛腩拉面等，傳統小吃從品牌、包裝、體驗感都做了升級之后，客單價(jià)能做到30多塊，這背后折射的，是傳統餐飲行業(yè)亟待變革的迫切需求。

　　另一方面，飲品行業(yè)在2018的表現也頗為亮眼。報告顯示，飲品店營(yíng)業(yè)門(mén)店數在2018年繼續保持高速增長(cháng)，且各級別城市飲品店都處于強勢的增長(cháng)期。2018年誕生了不少網(wǎng)紅飲品，喜茶、鹿角巷等，各路資本的快速入場(chǎng)，讓整個(gè)飲品行業(yè)欣欣向榮。

　　飲品行業(yè)這類(lèi)非剛需消費品類(lèi)的風(fēng)生水起，暗合了消費升級趨勢。未來(lái)一年內，飲品市場(chǎng)仍然有巨大增量，星巴克CEO也表示，會(huì )在今年下沉二、三線(xiàn)。

　　趨勢三：新消費群體正在崛起

　　這份報告中，值得關(guān)注的是新消費群體的崛起。根據美團點(diǎn)評線(xiàn)上數據，4.2萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)中，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠遠超過(guò)90世代在總人口的占比。

　　同時(shí)，由于新一代年輕消費者成長(cháng)在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，他們養成了明確的互聯(lián)網(wǎng)消費習慣。他們不僅對餐飲有著(zhù)更豐富、更多元的需求，同時(shí)也樂(lè )衷于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)尋找消費目標，這也將反推餐廳經(jīng)營(yíng)者們主動(dòng)擁抱數字化變革。
     　

　 典型的例子就是海底撈。海底撈在年輕人群體中更受歡迎，甚至做到了千億的市值，為什么呢?因為門(mén)店服務(wù)好、產(chǎn)品好、體驗好，顧客愿意在餐廳多待一些時(shí)間。新消費群體并不是很在意海底撈略高的價(jià)格，而更在意消費體驗感。

　　年輕群體的消費意愿比老一輩要強，隨著(zhù)年輕一代成長(cháng)起來(lái)，將成為餐飲行業(yè)的消費助力軍，挖掘他們的消費能力好比是挖局一座金山!

　　趨勢四：餐飲正在經(jīng)歷新一輪變革

　　如果說(shuō)去年這個(gè)時(shí)間，數字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一，今年看，數字化已經(jīng)成為餐飲人的共識?！吨袊惋媹蟾?019》指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢是行業(yè)結構轉向、供給側數字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營(yíng)。

　　過(guò)去粗放式經(jīng)營(yíng)依靠的是經(jīng)驗，而現在，數據能提供給你準確的判斷依據。依靠大數據支撐，能真正做到“以用戶(hù)需求為中心”，有的放矢，不斷滿(mǎn)足不同消費者的不同需求。(轉載至餐飲信息網(wǎng)）