【廣東團膳承包】餐飲企業(yè)這么做，再也沒(méi)有淡季可言
許多成功的餐飲企業(yè)，他們的營(yíng)銷(xiāo)策略都很清晰，而且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季之間的營(yíng)銷(xiāo)策略轉換。根據時(shí)令和消費口味，變換營(yíng)銷(xiāo)主題，達到“旺季取利，淡季取勢”，讓淡季不淡，好戲連連。
1、用特價(jià)菜彌補不足
“淡季”這段時(shí)間，大多數餐廳的營(yíng)業(yè)額都會(huì )有不同程度的下滑，但是，要認清淡季餐飲的特征，推出有針對性的促銷(xiāo)，就會(huì )“淡季不淡”。
特價(jià)菜是 簡(jiǎn)單直接有效，雖然消費旺季已過(guò)，但人總是要吃飯的，普通實(shí)惠的菜也會(huì )吸引部分顧客，每日數款特價(jià)菜，不僅可以籠絡(luò )人心，還能保持增長(cháng)，減少幾道菜的利潤，通過(guò)其他菜品來(lái)彌補。很多促銷(xiāo)活動(dòng)本身就是虧本生意，但通過(guò)拉攏人氣，帶動(dòng)其它消費，做足量的文章，讓餐廳 維持著(zhù)，以順利度過(guò)淡季。
2、策劃美食節，帶旺人氣
舉辦美食節的目的，旨在吸引客流，提升營(yíng)業(yè)額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過(guò)各種烹飪手法的運用，將其整體解構，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現，餐廳名利雙收，兩全齊美。
還有，物以稀為貴，再平常的食材，只要限量供應，總會(huì )有人欣賞。根據消費者的心態(tài)，有些餐廳劍走偏鋒，對一些特殊食材只限量供應，售完即止，逾期不候，將消費者的胃口吊起來(lái)。
3、巧借文化牌
餐廳無(wú)論是菜品，還是食材都無(wú)明顯優(yōu)勢，怎樣才能保持增長(cháng)?于是有的就打起“文化牌”，在飲食文化上動(dòng)腦筋。某店以經(jīng)營(yíng)雞為主的老板，偶然得到顧客為酒樓題的上聯(lián)，當下老板就迅速啟動(dòng)懸賞萬(wàn)元征下聯(lián)，在城中引起不少關(guān)注。一個(gè)月的時(shí)間，餐廳共接到300多名參與者，為公平起見(jiàn)，老板還專(zhuān)門(mén)請來(lái)大學(xué)教授做評委。這種方式，借題發(fā)揮，既宣傳了酒店的特色菜，也拉來(lái)了潛在顧客。
4、淡季整修翻新，增加時(shí)尚元素
不少餐廳選擇在淡季的時(shí)候，把店面裝修翻新，使得餐廳在軟硬件方面，縮短和其它餐廳的差距，重新打扮得分，這不失為上策。
5、體驗消費，完善不足
淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：
1、老客戶(hù)的維護;
2、新客源的開(kāi)發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)是必不可少。餐廳可通過(guò)與顧客面對面交流、電話(huà)溝通、填寫(xiě)調查表單的形式獲得顧客意見(jiàn)，也可以邀請朋友以顧客的身份，對餐廳的進(jìn)行體驗感受。只有將餐廳存在的問(wèn)題針對性解決了，再輔以受當地消費者熱衷的營(yíng)銷(xiāo)策劃，就能將餐廳的生氣炒熱。一個(gè)有實(shí)力，受消費者追捧的餐廳，在一年四季生意差距并不會(huì )太大。
6、找到淡季影響生意的原因
餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不免會(huì )遇到銷(xiāo)售淡季，對不同企業(yè)來(lái)講，淡季的時(shí)間分配自然也不相同。定位不同，可能把節假日和非節假日作為淡旺季的區別點(diǎn);銷(xiāo)售產(chǎn)品不同，可能按季節分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店也可能由于區域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不相同。根據這樣的情況來(lái)看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動(dòng)機，然后再確定運用什么手段來(lái)達到吸引客人的目的。
一般來(lái)講，吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況：
1、盡量留住老客戶(hù)，增加老客戶(hù)的造訪(fǎng)頻次;
2、盡量吸引新客戶(hù)，擴大銷(xiāo)售機會(huì );
3、通過(guò)各種方法促進(jìn)現場(chǎng)銷(xiāo)售效果，增加菜品的購買(mǎi)機會(huì )。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區，那就是無(wú)論什么情況都采用瘋狂促銷(xiāo)的手段，如果使用不當，反而會(huì )造成客人流失甚至直接導致?tīng)I業(yè)水平下降。
7、在社會(huì )焦點(diǎn)和熱點(diǎn)里找機會(huì )
作為餐飲企業(yè)，淡季營(yíng)銷(xiāo)不但要把目光瞄準對手，瞄準自己和產(chǎn)品、瞄準廣告促銷(xiāo)、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì )環(huán)境中去。要善于抓住社會(huì )的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng)，甚至可以不失時(shí)機的炒作自己，自己不但賺錢(qián)，而且會(huì )使聲譽(yù)、知名度等直線(xiàn)上升。
來(lái)源：餐飲信息網(wǎng)