如何學(xué)習餐飲管理？
餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭是有目共睹的，不管是高檔餐飲還是大眾餐飲消費都迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)期，但是同時(shí)也會(huì )有的餐飲企業(yè)面臨著(zhù)發(fā)展的困惑：新的時(shí)代，新的發(fā)展機遇，怎么完成新餐飲人的蛻變呢?新支點(diǎn)餐飲管理培訓學(xué)校推出的課程，針對全部的餐飲人，不管是技術(shù)上還是管理上，還有市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的課程，新支點(diǎn)緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流，與餐飲市場(chǎng)發(fā)展的大方向高度契合。同時(shí)提出了如何做好新餐飲人的課題。
做好新餐飲人，首先應當及時(shí)領(lǐng)悟到餐飲市場(chǎng)的瞬息變化，并且搶在其他同行前充分利用到餐飲企業(yè)本身中。比如，當今網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)大行其道，微營(yíng)銷(xiāo)順勢而為。這就需要餐飲企業(yè)深入學(xué)習并研究后，充分利用新興的營(yíng)銷(xiāo)工具，成為企業(yè)獲得高速發(fā)展的工具。
做好新餐飲人，需要做好企業(yè)內部管理，特別是員工管理。也可以稱(chēng)之為人力資源管理。餐飲企業(yè)一如其他行業(yè)，也面臨著(zhù)人員流失率高的問(wèn)題，然而到目前為止卻沒(méi)有很好的方法解決這個(gè)問(wèn)題。我們通常說(shuō)，管理員工，卻從未實(shí)現員工自我管理。有的餐飲老板認為，我付出工資，員工應該為我工作。然而，在人力資源管理學(xué)中，員工只有得到自我滿(mǎn)足后才會(huì )踏踏實(shí)實(shí)的完成工作。不要一味的用固定的工資去束縛員工的思想和工作，而是選擇績(jì)效工資，來(lái)激勵員工。另外，作為老板千萬(wàn)不要覺(jué)得給員工放假會(huì )耽誤企業(yè)的發(fā)展，因為員工本身是有思想的獨立個(gè)體，對于餐飲業(yè)彈性工作制會(huì )更加適合餐飲業(yè)的發(fā)展。適當的休息時(shí)間的調整，會(huì )讓員工有充分的時(shí)間來(lái)調整自己，包括情緒，以更好的適應餐飲工作。
做好新餐飲人，不只是思想觀(guān)念上發(fā)生變化，更重要的是身體力行，唯有實(shí)踐才會(huì )看出結果，面對著(zhù)餐飲市場(chǎng)的大變革，無(wú)動(dòng)于衷只會(huì )讓餐飲企業(yè)走向沒(méi)落。及時(shí)更新觀(guān)念，及時(shí)付之實(shí)踐，才是餐飲企業(yè)長(cháng)遠的生存之道。
做好餐飲人，新支點(diǎn)餐飲管理培訓學(xué)校還要提出的重要一點(diǎn)：不要一味的模仿，創(chuàng )新才是生存根本。就像那句很著(zhù)名的管高于說(shuō)的一樣：一直被模仿，從未被超越。餐飲企業(yè)的定位是要充分考慮到自身和市場(chǎng)的需求，而不是一味的模仿，看到別人家的火鍋生意紅紅火火，自己本來(lái)就要裝修咖啡館的，瞬間改了主意，要去做火鍋。和自己本身的定位混亂，最終成了“四不像”。這不是一個(gè)好的餐飲人的風(fēng)格。特別是在餐飲企業(yè)定位中，這是忌諱。
新支點(diǎn)餐飲管理培訓學(xué)校特別指出：對于定位來(lái)說(shuō)，的確是餐飲酒店行業(yè)比較重要的一個(gè)部分，如何定位，定位準確，主要是從地區周邊的環(huán)境、針對的客戶(hù)群體、選址的重要組成部分、房子的結構等多方面來(lái)考慮，然后通過(guò)市場(chǎng)調研后，做詳細地定位分析，從而確定市場(chǎng)的份額以及后續管理的相關(guān)要求等，最終確定。
做好新餐飲人，還要堅守制度的話(huà)語(yǔ)權，不要讓制度形同虛設。制度、標準、規范、要求、考核，本來(lái)就是一個(gè)企業(yè)運營(yíng)的根本，如果連這些最根本的都無(wú)法做到，那么，企業(yè)就存在了較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，每個(gè)企業(yè)在運營(yíng)管理中，都會(huì )出現管理中的漏洞，而制度、標準要求考核是檢驗工作最根本的工具。新支點(diǎn)餐飲管理培訓學(xué)校也為此設立了關(guān)于餐飲企業(yè)管理制度的培訓課程，專(zhuān)門(mén)為餐飲企業(yè)的管理者量身定做。做好新餐飲人，一定會(huì )受益匪淺。
如何做好新餐飲人，這是投身餐飲業(yè)的一門(mén)必修課程，想要做好做大做強餐飲業(yè)，必須學(xué)會(huì )管理，學(xué)會(huì )現代經(jīng)營(yíng)學(xué)，學(xué)會(huì )與時(shí)俱進(jìn)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)，這是新支點(diǎn)餐飲管理培訓學(xué)校為全體新餐飲人提供的學(xué)習課程，也將會(huì )服務(wù)于我們的餐飲業(yè)。
轉載：餐飲信息網(wǎng)