我國團餐供應鏈規?？涨熬薮?/h1>
導讀
2017年中國團餐市場(chǎng)規模約1.19萬(wàn)億，食材供應是團餐企業(yè)成本結構中占比更大、為剛性的一塊，占到了營(yíng)收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐食材供應鏈市場(chǎng)規模已達到550以乙元，與此同 時(shí)，高門(mén)檻篩掉了眾多實(shí)力有限的企業(yè)，團餐供應鏈行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢逐漸明朗。
"誘人的"5500億團餐供應鏈市場(chǎng)
不斷增長(cháng)的餐飲食材供應鏈市場(chǎng)正在吸引越來(lái)越多的關(guān)注。報告指出，近幾年資本對純餐飲品牌的投資興趣 正在下降，甚至很多投資機構明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應鏈。據統計，2014-2 018年，我囯餐飲供應鏈企業(yè)獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億元。
團餐行業(yè)內部也將供應鏈發(fā)展提上了曰程。報告指出，目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型 團餐企業(yè)自建的食材采購供應鏈，這是由于大型團餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，具備了一定的規模優(yōu)勢，獲得了議價(jià) 權，通常會(huì )自建供應鏈體系。其次，眾多以區域化經(jīng)營(yíng)為主的獨立第三方團餐食材供應鏈企業(yè)開(kāi)始涌現。第三種 則是近幾年，一些大型團餐企業(yè)內部供應鏈部門(mén)發(fā)展到一定規模，開(kāi)始為行業(yè)輸出供應鏈服務(wù)，或是一些有行業(yè) 基因的公司聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應鏈專(zhuān)業(yè)服務(wù)公司。
分散的團餐采購連鎖經(jīng)營(yíng)占比低
相較于社餐的4萬(wàn)多種庫存量單位，團餐的原材料庫存量單位僅3000多種，并且擁有流程簡(jiǎn)單，采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數量的70% ,僅有11%的企業(yè)能捋供應商數量控制在35家以?xún)取?/span>
報告指出，下游的團餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)占比也較低，2017年我國團餐行業(yè)前百強企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入合計僅為60 1億元人民幣，前百強市場(chǎng)集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、爰瑪客，這三家團餐企 業(yè)2018年的收入都超過(guò)了千億人民幣。其中康帕斯2019年營(yíng)收308億美元，位列世界500強第403位。
此外，在冷鏈基礎設施保有量上，中國目前也遠遠不及發(fā)達國家。目前我國預冷保鮮率為30%〈美國為80%）綜合冷鏈流通率為19%〈美國為〉，農產(chǎn)品腐損率是30% ,是美國的2倍。
團餐企業(yè)也認識到中央廚房可以促進(jìn)食材的規?；?#39;有利于品質(zhì)控制。目前我國大型 團餐品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等，超過(guò)半數均擁有自己的中央廚房。但數 據也顯示，目前75%的團餐企業(yè)中央廚房的設計能力大于實(shí)際生產(chǎn)能力，存在普遍的產(chǎn)能浪費。
倉儲物流生產(chǎn)設施資金投入高、客戶(hù)開(kāi)發(fā)難度大，以及我國冷鏈基礎設施保有量的落后，中央廚房的資本投 入及配套設施的高要求，這些因素共同導致團餐供應鏈企業(yè)在倉儲、物流、冷鏈、設施方面投入意愿也較低，這 使得我國團餐供應鏈的升級改造仍處于起步探索階段，至今尚未出現成熟的跨區域經(jīng)言、覆蓋全品類(lèi)的綜合性食 材供應鏈服務(wù)商。這是中國團餐供應鏈的現狀和不足，但也意味看這是一塊廣闊的藍海市場(chǎng)，正在等待有意愿、 有實(shí)力的團餐供應鏈企業(yè)的挖掘。
未來(lái)中國團餐供應鏈發(fā)展的五大趨勢明朗
盡管困難客觀(guān)存在，但一些企業(yè)也進(jìn)行了一系列探索，不僅打開(kāi)了市場(chǎng)，也在一定程度上揭 示了未來(lái)中國團餐供應鏈發(fā)展的五大趨勢。
2017年中國團餐市場(chǎng)規模約1.19萬(wàn)億，食材供應是團餐企業(yè)成本結構中占比更大、為剛性的一塊，占到了營(yíng)收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐食材供應鏈市場(chǎng)規模已達到550以乙元，與此同 時(shí)，高門(mén)檻篩掉了眾多實(shí)力有限的企業(yè)，團餐供應鏈行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢逐漸明朗。
"誘人的"5500億團餐供應鏈市場(chǎng)
不斷增長(cháng)的餐飲食材供應鏈市場(chǎng)正在吸引越來(lái)越多的關(guān)注。報告指出，近幾年資本對純餐飲品牌的投資興趣 正在下降，甚至很多投資機構明確表示2019年投資方向不看餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應鏈。據統計，2014-2 018年，我囯餐飲供應鏈企業(yè)獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億元。
團餐行業(yè)內部也將供應鏈發(fā)展提上了曰程。報告指出，目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型 團餐企業(yè)自建的食材采購供應鏈，這是由于大型團餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，具備了一定的規模優(yōu)勢，獲得了議價(jià) 權，通常會(huì )自建供應鏈體系。其次，眾多以區域化經(jīng)營(yíng)為主的獨立第三方團餐食材供應鏈企業(yè)開(kāi)始涌現。第三種 則是近幾年，一些大型團餐企業(yè)內部供應鏈部門(mén)發(fā)展到一定規模，開(kāi)始為行業(yè)輸出供應鏈服務(wù)，或是一些有行業(yè) 基因的公司聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應鏈專(zhuān)業(yè)服務(wù)公司。
分散的團餐采購連鎖經(jīng)營(yíng)占比低
相較于社餐的4萬(wàn)多種庫存量單位，團餐的原材料庫存量單位僅3000多種，并且擁有流程簡(jiǎn)單，采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數量的70% ,僅有11%的企業(yè)能捋供應商數量控制在35家以?xún)取?/span>
報告指出，下游的團餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)占比也較低，2017年我國團餐行業(yè)前百強企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入合計僅為60 1億元人民幣，前百強市場(chǎng)集中度約為5%。而國外的跨國團餐巨頭如索迪斯、康帕斯、爰瑪客，這三家團餐企 業(yè)2018年的收入都超過(guò)了千億人民幣。其中康帕斯2019年營(yíng)收308億美元，位列世界500強第403位。
此外，在冷鏈基礎設施保有量上，中國目前也遠遠不及發(fā)達國家。目前我國預冷保鮮率為30%〈美國為80%）綜合冷鏈流通率為19%〈美國為〉，農產(chǎn)品腐損率是30% ,是美國的2倍。
團餐企業(yè)也認識到中央廚房可以促進(jìn)食材的規?；?#39;有利于品質(zhì)控制。目前我國大型 團餐品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等，超過(guò)半數均擁有自己的中央廚房。但數 據也顯示，目前75%的團餐企業(yè)中央廚房的設計能力大于實(shí)際生產(chǎn)能力，存在普遍的產(chǎn)能浪費。
倉儲物流生產(chǎn)設施資金投入高、客戶(hù)開(kāi)發(fā)難度大，以及我國冷鏈基礎設施保有量的落后，中央廚房的資本投 入及配套設施的高要求，這些因素共同導致團餐供應鏈企業(yè)在倉儲、物流、冷鏈、設施方面投入意愿也較低，這 使得我國團餐供應鏈的升級改造仍處于起步探索階段，至今尚未出現成熟的跨區域經(jīng)言、覆蓋全品類(lèi)的綜合性食 材供應鏈服務(wù)商。這是中國團餐供應鏈的現狀和不足，但也意味看這是一塊廣闊的藍海市場(chǎng)，正在等待有意愿、 有實(shí)力的團餐供應鏈企業(yè)的挖掘。
未來(lái)中國團餐供應鏈發(fā)展的五大趨勢明朗
盡管困難客觀(guān)存在，但一些企業(yè)也進(jìn)行了一系列探索，不僅打開(kāi)了市場(chǎng)，也在一定程度上揭 示了未來(lái)中國團餐供應鏈發(fā)展的五大趨勢。