餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展態(tài)勢逐漸明朗

近5年餐飲品牌連鎖率呈現穩步升高態(tài)勢，2019年連鎖率提升到55%。

2018年，中國餐飲整體收入超過(guò)4.2萬(wàn)億，成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場(chǎng)。

對比美國，中國餐飲連鎖集中度明顯偏低，2017年，美國百強連鎖餐企營(yíng)收占比美國餐飲總營(yíng)收的30.8%，而中國僅占比7.2%。

中國餐飲的主要貢獻還是中小餐飲企業(yè)，未來(lái)中國餐飲連鎖化將會(huì )成為主流。

連鎖品牌新開(kāi)業(yè)門(mén)店在一年內存活率明顯提升，規模越大的連鎖餐企抵御閉店風(fēng)險的能力越強，這是眾多餐飲品牌選擇開(kāi)放加盟，特許經(jīng)營(yíng)的一大原因，而特許經(jīng)營(yíng)促使餐飲企業(yè)打破直營(yíng)壁壘，開(kāi)啟更匹配的連鎖模式。

消費者對于餐飲品牌的高忠誠度和高滿(mǎn)意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標。

近年來(lái)，隨著(zhù)餐企對品牌IP打造的重視，對餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新研發(fā)投入，連鎖品牌的整體滿(mǎn)意度不斷上升，同時(shí)消費者對于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強，熱衷品牌效應日益顯著(zhù)。

2.食客對調味的需求增大

近5年來(lái)，中國餐飲行業(yè)中，咸鮮口味一直是食客最喜愛(ài)的口味之一。

辣味也排在消費者一直熱衷的口味之列，特別是近年來(lái)，川菜菜品全國滲透明顯，辣/麻口味選擇呈現上升趨勢，年輕消費者無(wú)辣不歡。

相對于麻辣來(lái)說(shuō)，食客對于香辣更加偏愛(ài)，酸辣和鮮辣味型呈現下降趨勢，但是隨著(zhù)“養生經(jīng)濟”的興起，吃調料時(shí)代落幕，吃原料時(shí)代來(lái)臨，整體味型選擇會(huì )更加偏向于“鮮”。

菜品味型的流行趨勢，影響食材供應鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā)，數據顯示，從食材上來(lái)看，消費者對于蓄肉類(lèi)的需求長(cháng)期保持高位且不斷上升。

而對于消費者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是選擇餐廳還是選擇菜品，菜品口味是他們的第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機會(huì )來(lái)自需求，這時(shí)候消費者洞察變得尤為重要。

3.數據精細化處理

2019年，餐飲業(yè)進(jìn)入數字狂歡季，數字化精細化運營(yíng)成行業(yè)標準動(dòng)作。

我們知道，實(shí)體門(mén)店的第一戰場(chǎng)，在“門(mén)店1公里”范圍內，對于餐廳，需要透視三公里商圈，這個(gè)范圍內的數據對于餐廳門(mén)店最有價(jià)值。

海底撈智慧餐廳開(kāi)啟了餐飲智能化發(fā)展之門(mén)，餐飲流量平臺的技術(shù)賦能，讓餐飲零售化得到進(jìn)一步的普及，科技進(jìn)一步嵌入餐飲運營(yíng)全流程，餐飲行業(yè)迎來(lái)智能化時(shí)代。

未來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境一定是數字化的，特別是餐廳營(yíng)銷(xiāo)決策一定可以做到實(shí)時(shí)數字化、商品數字化、流程數字化、顧客數字化，并形成有效的數據沉淀，進(jìn)而實(shí)現品牌價(jià)值的數字化，讓品牌成為企業(yè)價(jià)值的體現。

高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí)，也將抬高餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻，并對餐飲業(yè)的運營(yíng)帶來(lái)挑戰，對于餐企，就要對接平臺，擁抱技術(shù)，積極推動(dòng)數字化運營(yíng)。