2020年餐飲管理體驗在哪里？

近10年以來(lái)，雖然餐飲行業(yè)一直以10%或以上的增長(cháng)速度上漲，但是截至2018年，行業(yè)整體的增幅下跌了10%，呈現出下跌的趨勢，餐飲正在穿越行業(yè)周期，行業(yè)競爭已經(jīng)進(jìn)入存量競爭的時(shí)代。新興的智慧餐廳最近開(kāi)始興起，給到年輕一代的消費者耳目一新的感覺(jué)。從短期來(lái)看，一間店的長(cháng)期生存需要購課兩次或多次的復購才能達到基本盈利，所以店鋪想要長(cháng)久的發(fā)展生存就需要將短期的客戶(hù)變?yōu)殚L(cháng)期的客戶(hù)，提高客戶(hù)的復購率，照顧好客戶(hù)的用餐體驗，只有讓客戶(hù)享受到其他餐廳沒(méi)有的服務(wù)和口碑，客戶(hù)才會(huì )選擇再次上門(mén)。

現代消費者的消費觀(guān)念已經(jīng)從吃得飽到吃得好，這種轉變也意味著(zhù)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念需要從以往的傳統思維做出轉變，適應消費者的消費轉變，95后的年輕消費群體正在成為餐飲消費的主力人群，他們外出就餐的主要需求是為了自我的新奇體驗或社交需求 。

除了價(jià)格的實(shí)惠，用餐體驗、服務(wù)，環(huán)境都能夠成為餐飲行業(yè)的切入點(diǎn)，智慧餐廳從源頭到餐桌，為消費者采購新鮮食材，保證食品健康安全方面同時(shí)也在菜品樣式上也做出了很大的改變，結合中西餐飲文化，打破了傳統餐廳菜品單一，食材不新鮮的一致認知，為餐飲業(yè)提供了全新的“血液”，結合餐飲大數據以及智能餐具，掃臉支付有效減少消費者的取餐時(shí)長(cháng)，讓消費者更快地享受美食。完美的顧客體驗系統總的衡量標準是能夠讓顧客“滿(mǎn)意而歸、還想再來(lái)，主動(dòng)推薦” ，要讓顧客在進(jìn)店前、進(jìn)店中、離店后都有完美的體驗，整個(gè)體驗的過(guò)程應該是讓顧客能夠感受到被真誠和尊重的對待，服務(wù)的過(guò)程要自然而不要刻意，能夠讓顧客留下感動(dòng)的記憶瞬間。

完美的顧客體驗系統是線(xiàn)下+線(xiàn)上的立體式閉環(huán)體系 ，線(xiàn)下的核心訴求是要打造體驗場(chǎng)所形成心理感知 ，具體而言分別是“五覺(jué)系統” （視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)）、“觸點(diǎn)系統” （消費者和餐飲品牌接觸的全部觸點(diǎn)管理）、“智能系統” （門(mén)店智能體驗設備的運用）、“場(chǎng)景系統” （品牌要營(yíng)造什么樣的體驗場(chǎng)景）。線(xiàn)上的核心訴求是打造增值服務(wù)和持續的營(yíng)銷(xiāo)通道 ，具體而言分別是“通道系統” （連接消費者的所有渠道，比如公眾號、小程序、微信群等）、“互動(dòng)系統” （和消費者互動(dòng)連接的方式，比如每日簽到有獎等）、“內容系統” （整個(gè)互動(dòng)內容的基調，比如主要傳遞生活健康理念及知識等）、“營(yíng)銷(xiāo)系統” （營(yíng)銷(xiāo)的內容及設計方式，比如秒殺紅包等）。

今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)全面從功能性餐飲向愉悅性、體驗性餐飲轉變 ，95后的年輕消費群體已經(jīng)逐步成為餐飲消費的中堅力量，一個(gè)一個(gè)有著(zhù)鮮明個(gè)性的消費者正在向我們走來(lái)，餐飲品牌唯有做好體驗，尤其是個(gè)性化的體驗，才能迎合消費者的需求，在這個(gè)充滿(mǎn)挑戰的時(shí)代，贏(yíng)得未來(lái)。