一個(gè)餐飲人對智能餐廳運營(yíng)經(jīng)驗小結

一、餐飲人要把握菜品

隨著(zhù)人們生活水平的逐步提高，人均收入也相應的提高，對飲食的層次有了更好的追求，作為一個(gè)合格的餐飲人，要知道如何打造特色菜品留住食客，懂得捉住食客的飲食習慣和愛(ài)好，精準出擊，例如：冬天推出火鍋系列，溫暖又省心，夏天推出冰鎮糖水或者冰飲，透心涼，心飛揚。捉住食客想要的，他們才會(huì )給到你想要的。

二、設計菜品

一成不變的菜品餐單只會(huì )給食客一種不會(huì )創(chuàng )新的感覺(jué)，直接影響品牌名以及營(yíng)業(yè)額，打破一成不變的現狀，由專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)團隊進(jìn)行新菜品的研發(fā)，根據食客的口味、喜好、季節的變化不斷更替新菜品，平均一到兩個(gè)月推出一款或多款新菜品，保持新鮮度。

三、制定價(jià)格

現階段有很多餐廳定價(jià)都相對偏高，如何做到物美價(jià)廉，則需要餐廳管理人員對食材進(jìn)行源頭直購，去除中間商賺差價(jià)，同時(shí)也保證食材的新鮮程度，從源頭上節省成本，食客吃上放心餐同時(shí)也可以節省用餐費用，迅速打開(kāi)消費市場(chǎng)，得到食客們的青睞。

四、員工分工

一家好的餐廳解決菜品的問(wèn)題，員工的分工細致也是主導餐廳運營(yíng)的主要因素之一，雖然智能餐廳配備了廚余回收，食客只需要帶著(zhù)廚余以及餐盤(pán)統一放進(jìn)回收處即可，后廚內部以及前廳的衛生都需要人員進(jìn)行打掃，及時(shí)的清潔給食客帶來(lái)一個(gè)潔凈的用餐環(huán)境，食客用更用心品嘗餐廳的美食。