政策干預，餐飲業(yè)有望疫后振興

2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，使得原本熱鬧的餐飲行業(yè)，突然冷清下來(lái)。據統計，2020年春節某省餐飲業(yè)受疫情影響，臘月二十八至正月初六開(kāi)工率僅為28.27%，正月初七至正月二十僅為4.89%，隨著(zhù)疫情防控成效積極發(fā)展，截止3月16日復工率65%，但客流卻只占到疫情前35%，虧損狀態(tài)嚴重。根據目前情況預計，今年2月至4月餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降將超過(guò)72%，從業(yè)人員數量同比下降將超過(guò)48%，餐飲業(yè)低迷狀態(tài)將覆蓋2020年上半年。

餐飲業(yè)堂食逐步開(kāi)放，客流仍嚴重不足

按照目前的政策，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)在做好防控的同時(shí)只允許隔桌開(kāi)放，餐位數減半營(yíng)業(yè)；營(yíng)業(yè)前置仍需街道或社區審批，相關(guān)物質(zhì)準備、人員培訓、防控流程、人員資料等手續繁雜；更重要的是疫情即使往好的方向發(fā)展，全民消費信心仍處谷底，兩個(gè)月的“閉關(guān)”已形成慣性，并對食品餐飲類(lèi)消費的安全性產(chǎn)生一定恐懼，信心的恢復需要過(guò)程。

政策層面積極救市，但收效甚微

根據國家政策對微小企業(yè)實(shí)施社保減免政策，餐飲業(yè)也同樣受益，可市場(chǎng)的實(shí)際情況是：小微的餐飲業(yè)社保政策基本還不完善，反而完善社保的大型餐飲企業(yè)卻不能享受4個(gè)月的減免政策，而越品牌越大型的餐飲企業(yè)受疫情影響更嚴重，人工、房租等成本在現狀態(tài)就已經(jīng)不堪重負。如果完善社保的大型企業(yè)不能享受該政策，則對于餐飲業(yè)實(shí)則無(wú)效。

餐飲業(yè)的重災區在品牌企業(yè)大型企業(yè)，急需關(guān)注與扶持

由于大型品牌企業(yè)運作規范、雇員眾多、場(chǎng)地面積大、固定成本支出龐大，如果不營(yíng)業(yè)或虧損狀態(tài)90%很難撐過(guò)2-3個(gè)月。然而這類(lèi)企業(yè)是餐飲業(yè)的領(lǐng)軍者，是社會(huì )責任的擔當者，是就業(yè)人員的集中地，是農業(yè)產(chǎn)品流通的重要終端。固扶持餐飲業(yè)應首要扶持大型品牌企業(yè)，以惠及全行業(yè)全社會(huì )。

建議政府對這樣的老字號、大型品牌企業(yè)出臺專(zhuān)項扶持，包括社保、稅收減免、金融等方面，落到實(shí)處方可重振餐飲業(yè)。

餐飲業(yè)最亟待的，不僅是消費刺激手段

最近各地均在出臺刺激消費的一些手段，基本以送券為主，以達鼓勵進(jìn)店消費的目的。但現在最關(guān)鍵的，是提振消費信心，只要消費信心恢復又何須優(yōu)惠減利引流？比如一些地方的父母官親自下館子，這就非常正面，應廣泛推行并傳播。然而在信息流混雜的當代，不計其數的自媒體一直在唱衰餐飲業(yè)，此類(lèi)文章在網(wǎng)絡(luò )上比比皆是，這是在給危機中的餐飲人增添焦慮、影響判斷、打壓信心。信心的提振，媒體與傳播渠道至關(guān)重要，應該給餐飲業(yè)更多正肯的、積極的預判與引導。

此外，建議政府搭臺，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )行業(yè)媒體優(yōu)勢，整合行業(yè)優(yōu)勢品牌與品質(zhì)產(chǎn)品，開(kāi)展區域或菜系線(xiàn)上美食節，通過(guò)復工食品安全宣導、優(yōu)惠派發(fā)、整合傳播等持續性的手段，提振民眾及行業(yè)信心。

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