中小學(xué)生營(yíng)養配餐健康指南

青少年就像初升的太陽(yáng)，是國家的未來(lái)和希望，中學(xué)已經(jīng)陸續開(kāi)學(xué)，小學(xué)生的開(kāi)學(xué)時(shí)間也有了眉目，同時(shí)，備受關(guān)注的學(xué)生餐營(yíng)養配比也有了新進(jìn)展,《中小學(xué)生營(yíng)養配餐指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）已正式發(fā)布實(shí)施，這意味著(zhù)中小學(xué)生營(yíng)養配餐有了精確的標準?！吨改稀吠怀隽耸∈兄行W(xué)食物供給的地方特色，在全國范圍內為中小學(xué)營(yíng)養配餐地方標準的建立提供了示范，為各大中小學(xué)生營(yíng)養配餐工作提供了科學(xué)依據。

每周提供食物種類(lèi)不少于25種
通過(guò)調研深圳市學(xué)生營(yíng)養健康狀況以及學(xué)校供餐的實(shí)際情況，參考《學(xué)生餐營(yíng)養指南》（WS/T 554-017）等標準和技術(shù)文件，市疾控中心邀請全國多名營(yíng)養專(zhuān)家共同制定《指南》?！吨改稀返某雠_填補了標準缺失的空白，也為學(xué)校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學(xué)生營(yíng)養開(kāi)出食譜。

《指南》顯示，學(xué)校食堂和供餐單位應在滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(cháng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養素需要的基礎上，進(jìn)行食物同值互換，做到食物多樣，適時(shí)調配，注重營(yíng)養與口味相結合。每天提供的食物種類(lèi)應不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學(xué)校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。每天提供至少1種新鮮水果。學(xué)校食堂和供餐單位優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)或禽類(lèi)，畜肉以瘦肉為主。每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶制品。建議每人每周提供50克至70克堅果。

冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”
《指南》提出學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過(guò)25克，每人每天食鹽不超過(guò)5克，輪換使用不同種類(lèi)食用油。在烹調細節上，《指南》也作出了規定，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品均列入“黑榜”。

“《指南》對學(xué)生餐從業(yè)人員也提出指引，學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員應接受合理配餐和食品安全培訓，學(xué)校食堂或供餐單位應配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員?！笔屑部刂行谋硎?，學(xué)校應將營(yíng)養與健康教育工作納入教學(xué)工作計劃，并向家長(cháng)普及合理膳食營(yíng)養知識。市疾控中心提倡學(xué)校采用相關(guān)營(yíng)養配餐軟件進(jìn)行配餐，并向家長(cháng)公布每日食譜，了解孩子在學(xué)校的用餐情況，同時(shí)普及營(yíng)養健康知識，促進(jìn)兒童青少年健康成長(cháng)。