2020年應該如何做好團餐？

2019年中國團餐市場(chǎng)規模高達1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國餐飲市場(chǎng)的33.23%，正處于萬(wàn)花齊放、百家爭鳴的時(shí)代。對團餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，正如狄更斯所言，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。

新冠疫情激起了更多局外人對團餐市場(chǎng)的關(guān)注，社餐的寒冬加劇了社餐內的行業(yè)淘汰與洗牌速度，疫情激化了團餐市場(chǎng)，讓競爭變得白熱化，也逼著(zhù)團餐行業(yè)朝著(zhù)更加專(zhuān)業(yè)化和標準化方向發(fā)展。在快速迭代、跨界打劫的時(shí)代，必將有更多的“黑馬”持續的殺出，而不思進(jìn)取、反應遲緩的“白馬”大概率會(huì )敗給活力十足、厚積薄發(fā)的“黑馬”！

如何做好團餐？

“好的心態(tài)+匠人精神”

1 做團餐一定要挨得住寂寞，這是一個(gè)修煉心智，啟迪人生的行業(yè)。它會(huì )讓你徹夜失眠，也會(huì )成為讓你人生自豪的事業(yè)。

2 永遠專(zhuān)注企業(yè)自身的管理，包括團隊和內部管理的一系列的細節。千萬(wàn)不可以玩虛無(wú)飄渺的概念。團餐的終極解決方案只有四個(gè)字：好吃不貴。

3 做為團餐行業(yè)一員，你必須永遠清楚自己的定位，只有把自己放在地板上摩擦，你才可能沒(méi)有你的瓶頸，沒(méi)有你事業(yè)的天花板。要是把自己放在天花板上，你就會(huì )失去了可塑的空間。

4 當團餐規模做到10億元規模的時(shí)候，必須擁有配套的管理系統。20億靠信息化，30億依托產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。40億元以上，都不是你自己的，你就是一個(gè)平臺和生態(tài)。

關(guān)鍵是100家團餐公司的老板有100種認知。大部分老板求生存，僅僅把這個(gè)行業(yè)當成了一種賺錢(qián)的途徑；又有多少人真的把它作為一番事業(yè)，一份情懷，帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展呢？

5 團餐相比較于社餐整體行業(yè)來(lái)說(shuō)，同行間很難走向團結，甚至不可能整合資源在一起抱團發(fā)展。因為團餐同行間屬于B2B的業(yè)務(wù)競標關(guān)系，所以沒(méi)辦法要求大家拿底牌出來(lái)給大家圍觀(guān)。

6 任何餐飲包括團餐的終極比拼，一定是供應鏈的三個(gè)維度：長(cháng)度，寬度，深度。

長(cháng)度指供應鏈條的起始端的種養殖基地建設，誰(shuí)擁有供應鏈的長(cháng)度越長(cháng)，誰(shuí)最先建立起來(lái)自己企業(yè)的護城河；寬度是指配送覆蓋的區域，你的供應鏈是否可以覆蓋越南，新疆，這才是優(yōu)勢；深度就是產(chǎn)品研發(fā)能力，擁有多少品類(lèi)的產(chǎn)品系列，以提供不同地區不同客戶(hù)不同消費者的個(gè)性化的膳食服務(wù)。

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