大連市試行中央廚房進(jìn)校園 保障學(xué)生飲食安全
近年來(lái)，大連市食品藥品監管局與教育行政部門(mén)聯(lián)合在金普新區開(kāi)展中央廚房進(jìn)校園試點(diǎn)工作，探索學(xué)生餐食品安全和品質(zhì)監督管理新模式，預防和控制學(xué)校發(fā)生食品安全事故，切實(shí)保障廣大學(xué)生飲食安全和營(yíng)養，助力大連市創(chuàng )建國家食品安全城市穩步推進(jìn)。
中央廚房進(jìn)校園是指通過(guò)招標，將中小學(xué)學(xué)校食堂的運營(yíng)管理交由具有中央廚房的餐飲管理公司負責，餐飲管理公司統一采購原料，并在中央廚房完成粗加工及切配后，將半成品配送至學(xué)校食堂進(jìn)行烹飪和供餐的食堂管理運營(yíng)模式。
大連市學(xué)校食堂以往的供餐模式主要包括學(xué)校自營(yíng)、對外承包和集體用餐配送單位供餐等3種，存在以下問(wèn)題：一是學(xué)校教職員工主要精力都投入到了教學(xué)研究工作，容易忽視食堂規范化管理；二是食堂承包費、水電費等各項費用較高，承包者為獲取更大利益，往往降低了學(xué)生餐標準；三是集體用餐配送單位需要提前加工好學(xué)生餐，再配送到學(xué)校，時(shí)間間隔很難達到餐飲服務(wù)食品安全操作規范要求的2個(gè)小時(shí)以?xún)?，存在安全隱患。由于時(shí)間間隔較長(cháng)，飯菜溫度、口感等都大打折扣，同時(shí)營(yíng)養成分也會(huì )流失。
大連市食品藥品監管局聯(lián)合教育行政部門(mén)研究確定了“政府投資主辦、學(xué)校承擔食品安全第一責任、餐飲管理公司具體運營(yíng)管理并對所供食品安全負責”，即政府負責房屋改造、設施設備等硬件投入，統一定價(jià)，初步制訂飯菜標準，并面向社會(huì )招標符合標準要求的餐飲管理公司運營(yíng)管理學(xué)校食堂；學(xué)校建立以校長(cháng)為第一責任人的食品安全管理組織，負責對餐飲管理公司落實(shí)有關(guān)規定的情況進(jìn)行檢查考核，實(shí)現動(dòng)態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰；餐飲管理公司對所管理的學(xué)校食堂實(shí)行統一采購、統一初加工，并將半成品配送至各學(xué)校食堂現場(chǎng)烹飪供餐。
目前，金普新區已招標24家餐飲管理公司對80所學(xué)校食堂進(jìn)行運營(yíng)管理。實(shí)行中央廚房進(jìn)校園后，由于引入了具有先進(jìn)經(jīng)驗的管理團隊，學(xué)校食堂食品安全及營(yíng)養等方面的管理更加規范，實(shí)施大宗產(chǎn)品的統一采購，降低了學(xué)生餐成本。同時(shí)，將以往的分散監管變?yōu)榧斜O管，也大大提高了監管部門(mén)的監管效能，有效降低食品安全風(fēng)險，學(xué)生及家長(cháng)的滿(mǎn)意度大幅度提高。