揭秘全新餐廳場(chǎng)景模式，打造餐飲新時(shí)代

隨著(zhù)90后、00后逐步成為餐飲消費主體、消費升級意識的覺(jué)醒以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大規模入侵，餐飲消費已經(jīng)進(jìn)入“場(chǎng)景時(shí)代”，消費者對菜品價(jià)格的敏感度逐漸降低，而對價(jià)值的敏感度提高了，并且對消費體驗要求越來(lái)越高。

當消費變成一種表達的時(shí)候，餐飲的文化意義高于經(jīng)濟意義，人們越來(lái)越愿意為特定場(chǎng)景的解決方案付費。許多餐廳著(zhù)手于出品的差異化或爆品的打造，而對于場(chǎng)景體驗帶來(lái)的軟價(jià)值的發(fā)掘還遠遠不夠，懂得年輕人的大品牌，也在不斷創(chuàng )新場(chǎng)景設計。

除了消費群體在改變之外，復雜的產(chǎn)品線(xiàn)讓很多餐廳成本上升，經(jīng)營(yíng)程度越來(lái)越大，所以市場(chǎng)越來(lái)越細分，出品越來(lái)越精細化。不論是從原材料、環(huán)境、服務(wù)還是創(chuàng )新，都有了很大提升，在大前提下類(lèi)似的情況下，同品類(lèi)餐廳運營(yíng)效果相差很大。出品不單單是從口味上有優(yōu)勢，在認知、視覺(jué)、感染力上也有著(zhù)及其強大的能量。

而差別在于對餐廳的主題場(chǎng)景設計與品類(lèi)屬性、品牌策略與基因、目標客群需求是否相匹配。同時(shí)出品的配色、分量、品類(lèi)、口味、擺盤(pán)都做出新穎富有設計感的創(chuàng )新，明檔的設立也組成了視覺(jué)場(chǎng)景，甚至還有聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)共同作用，每個(gè)細節的落實(shí)，會(huì )讓整個(gè)主題場(chǎng)景完整一分，最終完成品牌想要消費者感知的情景氛圍，全方位突出“場(chǎng)景力”。

體驗場(chǎng)景的過(guò)程通過(guò)設置一些固定的套路、品牌特定的玩法，變成顧客的一個(gè)生活印記。比如星巴克推出太妃榛果拿鐵，杯子從綠色轉換為紅色的時(shí)候，消費者就知道圣誕節快到來(lái)了，這種伴隨式的場(chǎng)景體驗，形成了品牌和顧客之間的共鳴，也是一個(gè)餐飲品牌在消費者心中最深刻的印象。

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