如何更好保障復工復學(xué)后的食品安全？

隨著(zhù)各地餐飲企業(yè)有序復工并開(kāi)放堂食服務(wù)，當前正是考驗疫情防控期間餐飲食品安全監管的關(guān)鍵期。

◆所有工作人員在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后規范洗手，并佩戴口罩
尚未復工的餐廳飯堂在復工前要進(jìn)行全面自查，認真排查食品安全風(fēng)險隱患并及時(shí)整改到位，并認真開(kāi)展食品安全制度自查自評、定期自查自評和專(zhuān)項自查自評，及時(shí)消除各類(lèi)風(fēng)險隱患。同時(shí)，加強健康衛生管理，所有工作人員在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后等要按照要求和規范洗手，并遵守佩戴口罩、手套等有關(guān)要求。

◆嚴禁在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內飼養和宰殺活禽畜
嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，不采購、經(jīng)營(yíng)、加工、使用來(lái)源不明、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規定，嚴禁采購、經(jīng)營(yíng)、加工、使用野生動(dòng)物及其制品。嚴禁在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內飼養和宰殺活禽畜。嚴禁采購、經(jīng)營(yíng)、加工、使用病死、來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無(wú)法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產(chǎn)品。

◆餐桌椅每餐后進(jìn)行清潔消毒
通知指出，加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進(jìn)行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。餐桌椅每餐后要進(jìn)行清潔消毒，餐飲具每次使用后要進(jìn)行清洗消毒。每個(gè)區域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用。廚余垃圾必須日產(chǎn)日清，并記錄流向。

◆加強學(xué)校食品安全等重點(diǎn)環(huán)節監管
重點(diǎn)監督學(xué)校開(kāi)學(xué)后用餐的食品安全防護工作，保障學(xué)生在疫情結束開(kāi)學(xué)用餐能如常進(jìn)行，同時(shí)在學(xué)校食堂餐廳開(kāi)餐前做好對相關(guān)人員排查工作，發(fā)現有發(fā)燒等不適情況的員工及人員必須進(jìn)行隔離，配餐人員在菜品裝盒時(shí)測量中心溫度是否達到65度至70度，每天菜品必須進(jìn)行留樣48小時(shí)，方便相關(guān)機構進(jìn)行溯源追蹤。