我國團餐百強企業(yè) 年銷(xiāo)售額增幅超三成

中國烹飪協(xié)會(huì )日前發(fā)布的數據顯示，2016年全國團餐百強企業(yè)總銷(xiāo)售額達601億元，比2015年增長(cháng)36%。就全行業(yè)來(lái)說(shuō)，團餐企業(yè)總銷(xiāo)售額增幅達20%以上，超過(guò)餐飲行業(yè)整體增速。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢在北京召開(kāi)的2017年第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上說(shuō)，調查顯示，目前國內團餐服務(wù)涉及7億至8億人的就餐市場(chǎng)。團餐消費者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類(lèi)人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素。同時(shí)，一線(xiàn)城市團餐消費者對健康、營(yíng)養價(jià)值、養生需求呈爆發(fā)式增長(cháng)。團餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環(huán)節提供更多匹配。

姜俊賢提出，團餐市場(chǎng)在高速發(fā)展的同時(shí)，也面臨三大挑戰：一是團餐企業(yè)缺乏統一的評價(jià)標準和評價(jià)體系。二是食品安全成為團餐企業(yè)的命脈。三是供給側結構性改革給團餐企業(yè)提出更高要求。團餐企業(yè)服務(wù)的消費者是高度集中、有組織的，這對團餐企業(yè)實(shí)現產(chǎn)品標準化、工業(yè)化、規?；?，以及降低人工成本等方面提出了挑戰。