新零售助力智慧餐飲走出困境

1、調整運營(yíng)，加速餐飲零售化進(jìn)程

疫情期間，很多餐飲從業(yè)者都開(kāi)始從提供現制現售的堂食服務(wù)轉化為方便菜品銷(xiāo)售，這次靈活調整運營(yíng)方式的經(jīng)歷，或將加速自身餐飲零售化進(jìn)程。方便菜，既包括了抽真空成品菜，也包括了半成品菜，它們的共同之處都在于為消費者提供了餐廳的“新鮮”美味。它需要消費者在 后環(huán)節介入，對它進(jìn)行終端烹調，讓它熱氣騰騰地、高還原地出現在家庭餐桌上.

2、精挑細選，開(kāi)發(fā)更多品類(lèi)“方便菜

智慧餐飲會(huì )結合當下食材，挑選5個(gè)時(shí)令菜列入當期方便菜的“主推”，每10天換轉一次。這些菜品都經(jīng)過(guò)抽真空包裝處理，放置于-18℃環(huán)境下，可 長(cháng)儲存7天。

3、打破壁壘，新零售與餐飲深度捆綁

原本涇渭分明的兩個(gè)領(lǐng)域，在這個(gè)疫情期間打破了“壁壘”，走到了一起。智慧餐飲行業(yè)加速零售化進(jìn)程，而零售業(yè)尋求與餐飲的深度合作。在過(guò)去的幾個(gè)月里，各大電商加緊布局即食食品和半成品食品計劃。有相關(guān)數據顯示，今年半成品菜比往年銷(xiāo)售更加火熱，半成品菜銷(xiāo)售金額每周環(huán)比增長(cháng)超過(guò)50%。賣(mài)得更好的半成品單品日均銷(xiāo)售是平時(shí)的10倍。同時(shí)，有多個(gè)團膳企業(yè)都紛紛加入共同開(kāi)拓成品菜、半成品菜和速食產(chǎn)品，為消費者提供“又好又快”的下廚解決方案?！按舜魏献鲗⒅浯蛲ㄉ唐饭┙o全鏈條，為消費者的一站式購物提供更加優(yōu)質(zhì)豐富的選擇。

4、趨勢分析：超六成餐飲商家將布局品牌零售化

在疫情發(fā)生期間，有63.4%的智慧餐飲商家將布局品牌零售化，而半成品菜，正是餐飲零售化的產(chǎn)物之一。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )的數據顯示，有46.5%的企業(yè)在疫情期間已經(jīng)通過(guò)出售半成品來(lái)增加自身銷(xiāo)售額。對于資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，未來(lái)餐飲以及團膳行業(yè)可能需要觀(guān)望一段時(shí)間。

隨著(zhù)疫情以及未來(lái)的工作節奏越來(lái)越快，中國未來(lái)的外賣(mài)也會(huì )呈現金字塔，部分餐飲企業(yè)的半成品菜已經(jīng)切入到中國飲食的中高端，“我對于整體發(fā)展前景是看好的，因為有剛需”。